Đây là món bún đặc trưng của người miền Bắc. Bún thang được nấu nướng rất cầu kỳ có nhiều nguyên liệu mỗi thứ một ít tạo nên hương vị thơm, ngọt nhẹ nhàng

Nguyên liệu cần có:

• Khoảng 2 Lít nước hầm xương gà hoặc heo
• 300 gram chả lụa
• 2 ức gà
• 4 trứng gà đánh tan với ½ (một phần hai) muỗng cà-phê nước mắm
• 100 gram tôm khô
• 100 gram nấm hương (nấm đông cô) rửa thật sạch, ngâm nước cho nở
• Củ cải sợi muối
• Mắm tôm, tinh dầu cà cuống
• Rau răm, hành lá, hành củ, ớt trái
• Gia vị: muối, nước mắm, bột nêm, đường phèn, tiêu
• Bún sợi nhỏ luộc chín

Hướng dẫn cách làm:

Bún thang

• Xương gà hoặc xương heo nấu lấy 2 lít nước dùng, cho hành củ nướng vào cho thơm.
• Tôm khô rửa thật sạch bụi cho vào nước dùng gà nấu cho mềm, vớt ra giã cho tơi.
• Chả lụa lạng mỏng, thái chỉ.
• Ức gà rửa thật sạch với nước pha chút muối sau đó cho vào nồi nước dùng luộc chín, vớt ra xé sợi.
• Trứng sau khi đánh tan với nước mắm, tráng trứng từng đợt thật mỏng, sau đó xếp lại thái chỉ.

•  Củ cải rửa nước cho bớt mặn, ngâm với dấm và đường cho chua chua, ngọt ngọt. Khi ăn vớt ra vắt ráo. Củ cải muối này là homemade nên quá ngon.

• Nấm hương ngâm nở cắt bỏ gốc cho vào nồi nước dùng lúc luộc gà khi vớt gà ra vớt luôn nấm ra rồi cắt sợi.

• Hành lá và rau răm cắt nhỏ, gốc hành chẻ sợi hoặc để làm hành trụng.
• Mắm tôm lấy một ít ra nồi nhỏ chưng lên cho bảo đảm an toàn.

• Nước lèo nấu sôi nếm nêm gia vị cho vừa ăn để có vị ngọt thanh nhẹ.
• Cho bún ra tô trên xếp từng phần nguyên liêu mỗi thứ một ít, nhẹ nhàng chan nước dùng lên.
• Dùng nóng với chút mắm tôm và 1, 2 giọt tinh dầu cà cuống thêm ớt cắt khoanh, rắc chút tiêu cho thơm.

Bún thang

 

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)